Горох калорийность

Калорийность гороха

Горох – это одно из старейших огородных растений, культивируемых у нас еще со времен Киевской Руси. Данное травянистое растение семейства бобовых в отличие от фасоли можно кушать сырым, и в таком виде оно наиболее полезно.

Но свежим он остается недолго – всего один месяц лета. Сохранить же его можно несколькими путями: заморозкой, консервацией и сушкой. У каждого из методов есть свои преимущества и недостатки.

Зрелый горох обычно перерабатывают в крупу и муку, а молодой горошек употребляют в свежем и консервированном виде. Как и другие бобовые, он является источником ценных растительных белков. И по мере созревания количество данного элемента в нем только увеличивается.

Сколько калорий в горохе и можно ли на нем поправиться? Калорийность гороха сравнительно небольшая и примерно схожа с тем же показателем для фасоли, своей ближайшей родственницы. И хотя есть мнение, что калорийность у гороха выше, чем у некоторых постных сортов мяса, и горох, наряду с фасолью и чечевицей являются самыми «тяжелыми» растениями в повседневном питании, это не совсем так. Дело в том, что калорийность горошка зеленого, когда он только доходит до спелости, невелика. Но в процессе созревания в нем увеличивается содержание крахмала и белка. Поэтому в зрелом продукте количество калорий будет уже выше. А в сушеном виде вообще из него уходит большая часть влаги, что делает его более «концентрированным», соответственно, калорийность гороха увеличится в разы по сравнению с калорийностью горошка зеленого.

Сколько калорий в горохе при разных видах заготовки?

Итак, сколько калорий в горошке в начале его созревания? В этот момент в продукте много сахара, но мало белка и крахмала. Также, немало и воды. И калорийность горошка составляет 54-66 Ккал на сто грамм. Пищевой состав его на 100 грамм выглядит следующим образом: 5 грамм – белки, 0,3 грамм – жиры, 10,7 грамм – углеводы, остальное - вода.

А сколько калорий в горошке при его созревании? Здесь его вес уже составит 266,61 Ккал. Пищевой же состав на 100 грамм:  белки – 20,5 грамм, жиры – 2 грамма, углеводы – 49,5 грамма. Воды в нем всего 14 грамм. У сушеного «вес» повысится до 300,5 Ккал на сто грамм из-за удаления влаги.

Каково количество калорий в горошке зеленом при различных видах консервации? У зеленого горошка калорийность при заморозке значительно не изменится. Для консервированного продукта показатель будет даже чуть ниже, чем для свежего, и составит 60 Ккал на сто грамм. Что интересно, так это тот факт, что «вес» вареного растения, кстати, тоже равен 60 Ккал, потому что при варке он снова впитывает воду.

Калорийность гороха зависит еще и от сорта: в одних больше сахаров, в других меньше. Существует три разновидности: мозговые сорта, лущильные и столовые. В мозговых много сахара и из-за большого количества воды они могут сморщиваться: это их характерная особенность. Кроме этого у них наибольшее содержание сахаров – 7-9%. А потому здесь больше всего калорий. Горох обыкновенный столовый используется в сушеном виде и для муки: в нем больше всего белка и крахмал вместо сахара. В горохе лущильном 5% сахаров, и его часто берут для консервации.

Пищевая ценность свежего, сушеного гороха и зеленого горошка

В зависимости от того, как именно обрабатывался продукт, можно говорить о его пищевой ценности. Даже свежий и сушеный горох различаются по составу витаминов и микроэлементов. Ранее было выяснено, что разные сорта, употребляемые в разных видах, имеют внушительные отличия в долях крахмала, белка и сахара. Теперь разберем состав на микро- и макроэлементы.

В зеленом горошке немного кальция (26 мг) и магния (39 мг). Он очень богат калием (285 мг) и фосфором (122 мг), присутствуют также хлор (34,25 мг) и сера (37,5 мг). В сушеном продукте эти макроэлементы сохраняются полностью, находясь даже в большей концентрации (потому, что при высыхании увеличивается удельный вес твердой части за счет испарения воды). В консервированном же варианте все перечисленные вещества содержатся в количестве меньшем раза в два-три, и только натрия там значительно больше: из 2 мг в свежем становится 360 мг в консервированном. Глютамат натрия добавляют при консервировании для улучшения вкуса готового продукта. По соотношению натрия и калия горошек является идеальным продуктом для диабетиков.

Что по микроэлементам, то это настоящий кладезь редких компонентов, необходимых организму. В зеленом горошке содержится йод, железо, цинк, медь, марганец, молибден, алюминий и кобальт, бор, кремний, селен, фтор, хром, никель, титан стронций и олово. Его можно порекомендовать при йододефиците и при анемии. Благодаря селену горох считается антиканцерогенным растением.

Также этот продукт содержит важные аминокислоты: цистеин, триптофан, метионин и лизин. При варке, к сожалению, он теряет почти половину из их количества. Кроме этого, он богат пиридоксином, участвующим в процессах синтеза и расщепления аминокислот.

Вдобавок, здесь содержатся витамины А, РР, К, Е, Н, витамины группы В. В достаточном количестве присутствует фолиевая кислота и витамин А (в виде бета-каротина). Также можно говорить о достаточном уровне витаминов группы В, замедляющих процессы старения в клетках.

Благодаря наличию пищевых волокон и клетчатки горох является стимулятором деятельности кишечника, поэтому его не вводят в диету при обострениях заболеваний ЖКТ, таких, как язва желудка или холецистит.  Также из-за содержания натрия и калия не рекомендуется он при подагре и нефрите. Зато он является природным очистителем кишечника и его рекомендуют употреблять при диетах с целью снижения веса, для очистки организма. Особенно в этом смысле показан зеленый горошек свежий.

Подводя итоги, можно заметить, что, конечно, этот продукт «тяжелее» других элементов растительной группы. Но калорийность гороха – не более 60-70 Ккал на сто грамм. Поэтому его можно смело включать в диету для похудения.