Суши калорийность

Калорийность суши

Суши – это старинное японское блюдо, которое готовится из риса с уксусной приправой и морепродуктов. Это блюдо, составляющееся из самых простых и распространенных в Японии ингредиентов, являлось изначально методом консервации рыбы и едой бедных слоев населения, а сейчас это одно из самых распространенных в мире блюд японской кухни, его подают как в дорогих ресторанах, так и в заведениях фаст-фуда. Таксколько калорий в суши?

Калорийность суши средняя, большой разброс по количеству калорий в суши из-за различной калорийности ингредиентов. Так, калорийность суши с морепродуктами невелика, благодаря невысокой калорийности самих морепродуктов.

Различия между суши и роллами

Чем суши отличаются от роллов? Роллы – это только один из видов суши, а всего видов суши существует гораздо больше. Кроме того, роллы – это более современный и распространенный вариант блюда, в него кроме рыбы можно добавлять любую начинку. В традиционные суши кладут в качестве начинки морепродукты: свежую рыбу, водоросли, икру, кальмары или креветки.

Суши-роллы, приготовленные по более современным рецептам, имеют большую калорийность, по сравнению с традиционными суши. Так, в суши «Филадельфия» калорийность возрастает в разы, за счет использования не только высококалорийного лосося, в количестве большем, чем в традиционных суши, но еще и за счет использования сыра «Филадельфия», калорийность которого достигает 253 Ккал на сто грамм.

В любом случае, при приготовлении суши требуется соблюдение следующих правил: блюдо должно быть плотным и не разваливаться на части, начинка распределяется на рисе равномерно, блюдо должно сохранять внешний вид (впрочем, в японской кухне внешнему виду и подаче блюд всегда уделяли повышенное внимание).

Сколько калорий в суши?

Существует много разновидностей суши, и в каждой – множество своих рецептов. Рассмотрим самые распространенные разновидности суши, с приведением примерной калорийности суши по наиболее распространенным в данной категории рецептам:

Нигиридзуси – суши колобок. Самый распространенный вид суши. В него входят: комочек риса продолговатой формы, спрессованный руками, небольшое количество васаби (полоски розового хрена), тонкий кусочек начинки, которая кладется на рис сверху. Нигиридзуси могут быть перевязаны поперек тонкой полоской нори (водоросли).

Сколько калорий в суши этого вида (на 100 грамм):

«Амадзу эби» (креветка жареная) – 65 Ккал; «Магуро» (тунец) – 71 Ккал; «Сяке кунсей» (лосось) – 81 Ккал.

Гункан-маки – рулет в виде военного корабля. Рис также овальной формы, как и в нигиридзуси, по периметру обрамлен полоской нори, похож на корабль. Начинен такими ингредиентами, как икра, рыба, креветки. Часто подают начинку в нори, без риса.

Калорийность суши этого вида (на 100 грамм):

«Чука» (водоросли) – 46 Ккал; «Икура» (икра лосося) – 51 Ккал; «Тако» (осьминог) – 49 Ккал; «Эби карай» (креветка с соусом) – 61 Ккал.

Макидзуси – кручёное суши. Также называются роллами. Это суши делается в виде рулета, с помощью циновки. Обычно обернуты (закручены) в нори, но иногда и в тонкий омлет. Подаются разрезанными на 6-8 кусочков.

Калорийность суши этого вида (на 100 грамм):

«Сенсей маки» (креветки жареные в кляре, салат и свежий огурец) – 331 Ккал; «Унаги» (копченый угорь, свежий огурец, кунжут) – 306 Ккал; «Каппа маки» (свежий огурец и кунжут) – 175 Ккал; «Текка» (тунец и васаби) – 145 Ккал.

Футомаки – большие рулеты. Большие роллы, в которых нори снаружи. Имеют толщину в 4 см и ширину в 5 см. Часто в них несколько начинок разных цветов и вкусов, дополняющих одна другую. Калорий в суши «Футомаки с креветками» - 301 Ккал на 100 грамм.

Хосомаки – тонкие рулеты. Тоже роллы, как и остальные, но отличаются маленькими размерами. Толщину и ширину имеют 2 см, делаются с одним видом начинки.

Калорийность сушихосомаки невелика:

с угрем – 119 Ккал; с креветкой – 97 Ккал; с тунцом – 90 Ккал.

Тэмакидзуси – суши, сделанное руками. Большое суши конусом, снаружи обернутое нори, и с начинкой, выглядывающей с широкого конца. У него примерно 10 см в длину, это достаточно большое суши, его берут руками, не используя палочки.

Урамаки – рулет навыворот. Тоже считается роллом, у него две и более начинки. Нори в нем находится внутри, а рис – снаружи. Начинку оборачивают нори, после идет рис, сверху его обмакивают в икру или кунжутные семена. Калорийность суши этого вида (на сто грамм) составляет от 250 до 460 Ккал, это высококалорийные суши. К примеру, калорийность «Калифорния маки» (креветка, авокадо, огурец, икра тобико) – 257 Ккал.

Калорийность суши «Филадельфия» (в разных рецептах, на 100 грамм):

«Филадельфия маки» (лосось и сливочный сыр) – 451 Ккал; «Филадельфия кунсей» (лосось, огурец, сливочный сыр) – 296 Ккал; «Филадельфия шик» (лосось, авокадо, сливочный сыр, икра тобико, соус унаги, майонез) – 400 Ккал.

Филадельфия – это сорт сливочного сыра, по которому и названы эти суши. Это рецепт, причисляемый к современным, как и «Калифорния». Как видно из приведенного списка, калорийность суши «Филадельфия» очень отличается от калорийности суши нигири по традиционным рецептам.

Осидзуси – спрессованное суши. Брусочки суши делают с помощью деревянного приспособления-пресса осибако. Начинка кладется на дно, ее покрывают рисом и сжимают прессом. Получается прямоугольный брусок, который нарезают на порции.

Калорийность осидзуси небольшая:

с семгой и васабико – 113 Ккал; с огурцом и семгой – 127 Ккал.

Инаридзуси – суши с начинкой. Мешочек из жареного во фритюре тофу, омлета или сушеной тыквы, наполненный рисом.

Тирасидзуси – рассыпанное суши. Это необычное суши представляет собой рис на тарелке, посыпанный начинкой.

Эдомаэ тирасидзуси – Суши в стиле Эдо. То же самое, но ингредиенты (часто рыба и морепродукты) подаются на рисе сырыми.

Гомокудзуси – суши в стиле Кансай. Начинка (сырая или приготовленная) подается на тарелке, смешанная с рисом. Эти два вида суши – самые старые, примерно с семнадцатого века.